Corso per titolari di imprese alimentari e agli addetti alla produzione di alimenti – Regione Liguria

Il corso, della durata di 16 ore, tratterà i rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e le modalità di prevenzione. Il corso è per titolari di imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti.
Saranno esplorati i metodi di autocontrollo e i principi del sistema HACCP, con un focus sugli obblighi e le responsabilità dell'industria alimentare.
Il corso approfondirà le parti costitutive di un piano di autocontrollo, l'identificazione dei punti critici, il loro monitoraggio e le misure correttive necessarie. Verranno trattate anche le procedure di controllo delocalizzate e le GMP (buone pratiche di fabbricazione). Saranno affrontati temi come la conservazione degli alimenti, l’approvvigionamento delle materie prime, e le corrette pratiche di pulizia e sanificazione di locali e attrezzature.
Infine, si discuteranno le procedure relative all’igiene personale e l'individuazione e controllo dei rischi specifici nelle varie fasi del processo produttivo delle diverse tipologie di attività.

L’obiettivo è quello di fornire un'informazione adeguata in merito all’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) il quale rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.

Questo percorso è rivolto ai titolari di imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti.

La procedura di accreditamento è dettata dalle normative regionali.